Este curso está dirigido al personal técnico y analista de laboratorios de control de calidad en la industria láctea, y brinda las herramientas conceptuales y normativas necesarias para asegurar la confiabilidad, trazabilidad e integridad de los resultados analíticos en leche y derivados.
A lo largo de cuatro módulos, se abordan los requisitos de la norma ISO/IEC 17025:2017 aplicados al laboratorio de planta, el diseño y control ambiental de las instalaciones, la calibración y verificación de equipos e instrumentación (balanzas, pH-metros, FTIR, crióscopos, entre otros), la estandarización de ensayos fisicoquímicos (acidez, materia grasa, densidad, punto crioscópico) y microbiológicos según ISO 7218, así como la gestión de datos, muestras, residuos y no conformidades bajo el enfoque de ISO 22000 / FSSC 22000.
El curso combina videos explicativos, lecturas de referencia, infografías interactivas, estudios de caso y ejercicios de autoevaluación, organizados en unidades breves para facilitar el avance a tu propio ritmo. Cada módulo incluye actividades de verificación de aprendizaje, y el curso cierra con una evaluación final integradora y una tarea de aplicación práctica.
- Profesor: José Gregorio Arévalo Piña
- Profesor: Anyhira Núñez
