Protocolo y Etiquetas en Restaurantes.



Atras

DURACIÓN: 30 HORAS.

Propósito de la Formación: Aplicar las normas sociales aceptadas de conducta y comportamiento en la mesa.

  • Unidad 1: INTRODUCCIÓN: Importancia del Protocolo y Etiqueta de Mesa. Las escalas de Jerarquía y de Sabores.
  • Unidad 2: RECIBIMIENTO Y UBICACIÓN DE LOS COMENSALES: Reglas de protocolo en el orden jerárquico. El papel de los anfitriones.
  • Unidad 3: EL SERVICIO: Orden y procedimientos de servicio.
  • Unidad 4: LAS CENAS FORMALES: Planificación. Recepción y ubicación de los Invitados. La Escala Social. Los Anfitriones e Invitados de Honor. Señales de Inicio y Fin de la Comida. La Despedida.
  • Unidad 5: LA MANTELERÍA: El Mantel. Su Importancia como Realce de la Mesa. El Muletón y su Utilidad. La servilleta y su Rol en la Mesa.
  • Unidad 6: LA VAJILLA: El Realce de la Mesa y de la comida. El Plato Base y su Importancia como Centro de la Simetría. Las Diferentes Piezas de Vajilla y su Uso. Su ubicación en la Mesa. El Plato del Pan y el de Postres. Otros Componentes de Vajilla.
  • Unidad 7: LA CRISTALERÍA: Las Copas: Tipos y Usos. Copas de Agua, Vino Blanco, Rojos, Rosado, Tinto y Champaña. ¿Cómo se Sostienen las Diferentes Copas?. Sus Ubicaciones en la Mesa. La Secuencia de los Sabores.
  • Unidad 8: LA CUBERTERÍA: Tipos y usos. Los Elementos Básicos. Cucharas, Cuchillos, Tenedores y Cubiertos para Postre. Cubiertos Especiales. La Regla Básica de su Ubicación y Uso: “De Afuera Hacia Adentro”. ¿Cómo se Sostienen en la Mano?.
  • Unidad 9: LOS ACCESORIOS: Su importancia. El Salero Pimentero. La Vinagrera Aceitera. Bandejas. Fuentes. Salseras. Azucareras. Pinzas. Tazas y Tazones. Espátulas, etc.
  • Unidad 10: ORDEN NORMAL A SEGUIR EN LA ELABORACIÓN DEL MENÚ: Sopas, Aves, Pescados, Carnes, Postres.
  • Unidad 11: NORMAS DEL BUEN COMER: ¿Cómo se deben comer los diferentes platos según las normas de protocolo y etiqueta?: Consomé y sopas; vegetales; huevos; pescados y mariscos; carnes; postres; caviar; paté; croquetas; pasapalos; aceitunas; camarones; mejillones y almejas; quesos; ostras; caracoles; ensaladas; pastas.
  • Unidad 12: EL PAN: Etiqueta del pan.
  • Unidad 13: DONDE VAN LOS COMPONENTES DE LA BUENA MESA. ORGANIZACIÓN BÁSICA. Cuadro de Ubicación Básica de los Elementos de la Mesa.




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