Panaderia básica.



Atras

DURACIÓN: 16 HORAS.

Propósito de la Formación: Aplicar las técnicas básicas de amasado, fermentación y cocción de panificados dulces y salados artesanal e industrial .

  • Unidad 1: INTRODUCCIÓN E HISTORIA DE LA PANADERÍA Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España. Operaciones previas al trabajo de panadería y bollería.
  • Unidad 2: UTENSILIOS Y MAQUINARIA EN PANADERIA: Utensilios específicos en panadería y bollería. Utillaje y equipos complementarios.
  • Unidad 3: MATERIALES PRIMAS: La harina. Harinas en panadería. Agua. Levadura e impulsores. La sal. Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. Aditivos. Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias.
  • Unidad 4: TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA: Clasificación de los productos de panadería. Masas en panadería. Masas en bollería. El sistema matemático del panadero. Elaboración de la masa madre. Masas de pan y sus características. Anomalías en las masas de pan.
  • Unidad 5: TÉCNICAS Y OPERACIONES BÁSICAS EN PANADERÍA: Operaciones básicas en panadería. Técnicas básicas en panadería y bollería.
  • Unidad 6: FASES DEL PROCESO DE PANIFICACIÓN: Mise en place. Amasado. Refinado. Reposo o fermentación primaria. División y pesado de la masa. Heñido o boleado. Reposo o segunda fermentación. Formado de las piezas. Entablado. Fermentación. Corte del pan. Horneado. Enfriado. Anomalías y soluciones.
  • Unidad 7: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA: Cremas y rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.
  • Unidad 8: ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA: Técnicas de acabado y decoración. Acabado y decoración en panadería.




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