Implementacion de Sistemas de Gestion de Inocuidad Alimentaria ISO22000-2018
Atras
DURACIÓN: 16 HORAS.
Implementar sistemas de gestión de inocuidad alimentaria según los requisitos de la norma HACCP – ISO22000:2018.
- Unidad 1: ESTRUCTURA Y REQUISITOS DE LA NORMA INTERNACIONAL ISO 22000:2018: Inocuidad alimentaria. Codex Alimentarius. HACCP. Alcance, términos, definiciones y estructura de ISO 22000:2015. Principios de la gestión de inocuidad alimentaria. Gestión por procesos. Ciclo Planear, Hacer, Verificar y Ajustar (PHVA). Gestión del riesgo. Contaminación accidental e intencional.
- Unidad 2: CONTEXTUALIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN: Análisis del entorno y necesidades de partes interesadas. Liderazgo y compromiso. Política de inocuidad. Organización, responsabilidades y autoridades. Identificación de oportunidades y riesgos. Objetivos, metas y estrategias. Planificación del cambio. Procesos de soporte. Talento humano, competencia técnica, compromiso, comunicación e información documentada.
- Unidad 3: OPERACIÓN: Planeación y control de la operación. Programas prerrequisito. Diseño sanitario. Trazabilidad. Preparación y respuesta a emergencias. Control de peligros y riesgos. Etapas preliminares del HACCP. Identificación y evaluación de peligros y elaboración de plan HACCP. Control de monitoreo y medición. Verificación y validación de peligros, plan HACCP y programas prerrequisito. Control de la no conformidad. Manejo de producto potencialmente no inocuo. Evaluación y liberación. Recogida de producto.
- Unidad 4: EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO Y MEJORA: Análisis y evaluación. Auditoria interna. Revisión por la dirección. Acción correctiva, mejoramiento continuo y actualización.
- Unidad 5: FUNCIONES DEL LÍDER DE EQUIPO EN INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Gestión de recursos. Planificación y realización de los productos inocuos. Validación, verificación y mejora del SGIA .Evolución de los sistemas de seguridad alimentaria.
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