Buenas prácticas de manufactura
Atras
DURACIÓN: 16 HORAS.
Propósito de la Formación: Aplicar los principios básicos y las prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano.
- Unidad 1: NOCIONES BÁSICAS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN: Conceptos básicos: Adecuado; apropiado, Alimento contaminado, Alimento manufacturado, Ambiente, Áreas críticas; áreas de alto riesgo, Barreras higiénicas, Contaminación, Debe, Desinfectar; descontaminar, Diseño sanitario, Equipo, aparato, Establecimiento, Fábrica de alimentos, Fácilmente limpiable, Higiene de alimentos, Infestación, Ingrediente, Instalaciones, Insumo.
- Unidad 2: HIGIENE DEL PERSONAL Y AMBIENTAL: Contaminación, Contaminación Ambiental, Fuentes Contaminantes, Tipos de Contaminantes, Alimentos Contaminados, Alterados y Adulterados, Causas del Deterioro de los Alimentos y como Prevenirlo, Reglas de Higiene Personal y Práctica de Manipulación de Alimentos, Salud Personal
- Unidad 3: SEGURIDAD EN LA ENTRADA Y SALIDA DEL PRODUCTO: De los Requisitos Higiénicos de la Producción, Insumos, Operaciones de Fabricación. Del Aseguramiento de la Calidad Higiénica, Registro de Fabricación y Distribución
- Unidad 4: PROCESO PRODUCTIVO:. De la Edificación e Instalaciones, Requisitos de Diseño y Construcción, Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de Fabricación, Requisitos de Ventilación e Iluminación, Abastecimiento de agua en los establecimientos, Manejo de Residuos, Instalaciones Sanitarias
- Unidad 5: SANEAMIENTO Y TRANSPORTE DEL PRODUCTO: Programa de Saneamiento. Almacenamiento y Transporte