Administración de Restaurantes.



Atras

DURACIÓN: 30 HORAS.

Propósito de la Formación: Desarrollar las competencias para el manejo de las nuevas herramientas de gestión, los innovadores productos, las técnicas de gestión humana, comercial y financiera de la empresa del sector de restaurantes.

  • Unidad 1: GESTIÓN Y PROCESOS DEL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: restauración en hoteles. Compras-economato-bodega. Servicios de restauración. Cocina.
  • Unidad 2: GESTIÓN DE COMPRAS: Gestión de compras. Controles en el área de alimentos y bebidas. Instalaciones e infraestructura. E-Market places. Gestión de compras y justo a tiempo.
  • Unidad 3: LA GESTIÓN ECONÓMICA DE LA RESTAURACIÓN: La gestión económica en la restauración. Precios de venta al público en la restauración.
  • Unidad 4: ADMINISTRACIÓN APLICADA A LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN: Control de almacén. Costes de personal.
  • Unidad 5: BANQUETES: Encuesta de satisfacción. Facturación. Política de reservas. Planificación y montaje. Tipos de montaje según los servicios. Montaje de mesas y sillas. Sentar a los invitados (según reglas de protocolo). Confección de menús. Composición del menú. Tipos de montajes. Personal que colabora. Costos de comidas y bebidas de los menús.
  • Unidad 6: PRODUCTOS DE GAMA: Clasificación de alimentos en gamas. Descripción detallada de la gama. Trazabilidad (rastreabilidad) o loteado de productos.
  • Unidad 7: INGENIERÍA DE MENÚS: Condiciones y requerimientos para la elaboración de un menú. Condiciones y requerimientos para la elaboración de una carta. Ingeniería de menús. Estadísticas de ventas en restauración. Precios de venta al público. Ventas y facturación.